Manakish

مناقيش

Manakish

Manakish ist ein arabisches Fladenbrot aus Hefeteig, das mit verschiedenen Zutaten belegt wird.

Zutaten für 8 Stück

225 g Dinkelmehl Type 1050

225 g Dinkelvollkornmehl

250 g Wasser

100 g Olivenöl

1 Pck. Trockenhefe

1 TL Salz

4 EL Za’atar

1 rote Zwiebel

1 große Tomate

Zubereitung

Die Hefe mit Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren, 10 Minuten arbeiten lassen. Dann mit Mehl, Salz, weiteren 150 ml lauwarmen Wasser und 50 ml Olivenöl mit den Knethaken des Handrührgerätes verarbeiten.

5 Minuten per Hand kneten, zu einer Kugel formen. Abgedeckt an einem Ort 2 Stunden gehen lassen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten, in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen. Nach Belieben die Hälfte davon jetzt einfrieren.

Auf mit Backpapier belegten Ofenblechen abgedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen. Flache Fladen formen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Za’atar mit restlichem Olivenöl verrühren. Zwiebel und Tomaten klein würfeln. Einen Teil des Gewürzöls jeweils mit Zwiebel- bzw. Tomatenwürfeln mischen. Fladen nach Belieben mit den Mischungen bestreichen. Im Ofen in 10 bis 15 Minute goldbraun backen.

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten plus 2 Stunden Teigruhe

Pro Stück: ca. 225 kcal, 8 g Eiweiß, 13 g Fett, 48 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe

Za’atar

Orientalische Gewürzmischung selbst herstellen:

3 EL Sesamkörner rösten. Mit 2 EL gerebeltem Thymian, je 1 EL Oregano und Majoran, 1 TL Sumach, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Salz und 1 Prise Chilipulver oder -flocken mischen.